【摘 要】
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为提高九尺板鸭的货架期,探究γ射线辐照处理及亚硝酸钠处理对九尺板鸭的细菌总数、大肠菌群数、感官品质的影响。结果显示:辐照剂量为8 kGy时能使板鸭的口感和风味、外观色
【机 构】
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四川大学轻工科学与工程学院,中金辐照成都有限公司
【基金项目】
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成都市科学技术局重点研发支撑计划项目(2019-YF05-01037-SN)。
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为提高九尺板鸭的货架期,探究γ射线辐照处理及亚硝酸钠处理对九尺板鸭的细菌总数、大肠菌群数、感官品质的影响。结果显示:辐照剂量为8 kGy时能使板鸭的口感和风味、外观色泽及组织结构等感官品质保持在较为良好的状态,并能起到良好的杀菌效果。此外,在板鸭制作过程中,添加亚硝酸钠能够在一定程度上对辐照板鸭的外观色泽起到保护作用,延长辐照板鸭的保藏期。
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