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报告了100 ℃蒸汽加热处理(10，20，30 min)，pH值(2.0～10.0)及介质(纯水、0.1 mol/L NaCl,1.0 mol/L NaCl)对大豆粕粉功能性质的影响，以及采用酰化法改善大豆分离蛋白的功能性质(色泽、水溶性、乳化性和发泡性等)的作用的研究。
大豆蛋白的功能性质与改性研究
【摘 要】
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报告了100 ℃蒸汽加热处理(10，20，30 min)，pH值(2.0～10.0)及介质(纯水、0.1 mol/L NaCl,1.0 mol/L NaCl)对大豆粕粉功能性质的影响，以及采用酰化法改善大豆分离蛋白的功能性质(色
【机 构】
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南京经济学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2001年3期
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