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<正> 肉的有机构成主要为蛋白质和脂肪,而肉品质量取决于肉品蛋白质和脂肪的优劣。通常肉品TVBN反映肉中蛋白质的劣变情况,TBA值则反映肉中脂肪的劣变状态。TBA值即硫代巴比妥酸值,其值愈高,反映
肉品氧化在肉类工业发展中日趋值得关注
【摘 要】
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<正> 肉的有机构成主要为蛋白质和脂肪,而肉品质量取决于肉品蛋白质和脂肪的优劣。通常肉品TVBN反映肉中蛋白质的劣变情况,TBA值则反映肉中脂肪的劣变状态。TBA值即硫代巴比
【机 构】
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沈阳市食品公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1992年7期
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