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首次从可食用的坼草果中提取食用色素并对色素的理化性质进行了研究，得出结论：坼草果色素水溶性好，颜色随ｐＨ值变化而变化。ｐＨ≤３时，其最大吸收波长为５２０ｎｍ，有一定的耐热、耐光笥，但耐氧化还原性能差，蔗糖、柠檬酸、食盐可增加其色泽，苯甲酸使其色稍减。Ｍｇ＾２＋、Ｚｎ＾２＋、Ｋ＾＋、Ｃａ＾２＋、Ｎａ＾＋对其无不良影响，Ａｌ＾３＋、Ｆｅ＾３＋、Ｃｕ＾２＋使其变色；急性毒性０实验中小白鼠无异常表现。