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日本科学家研究发现，食用乳化剂蔗糖酯应用于许多油脂食品中不仅有乳化功能，还有防止油脂食品因油脂氧化而引起食品劣化效果。因蔗糖酯能抑制油脂结晶成长，且与vt有抗油脂氧化增效作用。若VE(生育酚)与羟基值高的蔗糖酯配合使用，抗氧化性能更优，能有效防止猪油等氧化，
蔗糖酯能抗油脂氧化
【摘 要】
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日本科学家研究发现，食用乳化剂蔗糖酯应用于许多油脂食品中不仅有乳化功能，还有防止油脂食品因油脂氧化而引起食品劣化效果。因蔗糖酯能抑制油脂结晶成长，且与vt有抗油脂氧化增
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2005年2期
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