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该文研究了双岐南瓜酸奶的制作工艺,包括菌种配比、最佳配方确定、发酵温度的确定。研究结果表明：双岐杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1.5：1：1;最佳配方为：南瓜汁添加量10%、白砂糖添加量14%和接种量0.4%;最佳发酵温度为42℃。
双岐南瓜酸奶的工艺研究
【摘 要】
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该文研究了双岐南瓜酸奶的制作工艺,包括菌种配比、最佳配方确定、发酵温度的确定。研究结果表明：双岐杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为1.5：1：1;最佳配方为：南瓜汁添加量1
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年5期
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