蓝莓果浆酶解条件的筛选

来源 :中外葡萄与葡萄酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yuekinger

【摘要】

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以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件.通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9（3,3）正交实

【作者】

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菅蓁侯景文陈志超

【机构】

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滨州医学院葡萄酒学院

【出处】

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中外葡萄与葡萄酒

【发表日期】

：

2018年6期

【关键词】

：

蓝莓复合果胶酶出汁率正交试验

【基金项目】

：

国家级大学生创新创业训练计划项目(201710440178)

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以蓝莓为试材,出汁率为指标,采用复合果胶酶应用于蓝莓汁生产的酶解工艺,从而筛选出最佳的酶解条件.通过对酶解温度、酶解时间、果胶酶用量进行单因素实验后,采用L9（3,3）正交实验进行条件优化,确定蓝莓果浆最佳酶解工艺条件为酶解温度55℃、酶解时间2h、酶用量0.3%,该条件下蓝莓出汁率可达62.05%.

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