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上点燃蜂煤制作技术
制作使用带点火层的蜂窝煤球，可省去大量引火柴，不用天天封炉子。如果制作出售也是一条致富门路。
第一种：分三层配制，第一层是点火层，占整块煤球的十分之一。配方：硝化纤维废料50%，硝杩钠10%，石蜡7%，木炭23%，烟煤10%。第二层是引火层，占整块球的十分之二。配方：木炭39.5%，麻秆38.5%，无烟煤15%，榆皮粉8%。第三层是煤体，占整块煤球的十分之七。
第二种：分两层配制，第一层是点火层，配方：糠醛渣45.3%，稻谷壳（或葵花籽皮）17.3%，糠蜡（或食油下脚料13.1%，石灰7%），第二层是煤体，配方：石灰8%，烟煤粉92%。以上两种要一根火柴或一小纸片就能点燃，10分钟左右就可以正常燃烧，炉口温度可达600℃上下。第一种煤球达正常燃烧后，旺火时间大约50分钟。一块煤球足够3、4口人的家庭做一餐一般的饭菜用，一日三餐，一个月用90块煤球就足够了。
烩羊杂碎（宁夏）
原料：羊肺1副，羊头1个，羊心1个，羊肚、肠等适量。辣椒油、葱姜丝、蒜末、味精、香菜、盐、面糊适量。
制法：1、羊肺管套在水龙头上，反复冲洗至肺色洁白为止，再灌入洗去面筋后的面糊，使羊肺胀满，挂起去水，下入开水锅内煮半小时取出，切丝待用。
2、羊头、心、肚、肠等分别烫洗干净，入锅煮熟，一律切成丝。
3、用煮羊杂碎撇取的油炸干红辣椒，做成红油待用。
4、以煮肉原汤煮切好的各种杂碎丝，加入葱姜丝、蒜末、红油、味精、香菜，盛入碗中即成。冬天热吃，暖身补体。
五香狗肉（安徽）
狗肉瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。
原料：狗肉10斤，草果8分，八角5钱，精盐2两，小茴香2钱，姜1两，丁香8分，硝2分，白芷8分。
制法：1、将每条狗去脊骨成四大块（按每条腿带一片肋条砍下），放在大缸内，加入清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放在大铁锅内，加清水淹没肉面1寸，放精盐、姜（拍松），将八角、小茴香、丁香、白芷、草果装在布袋内，扎上口，放锅中，用旺火烧开后，保持水开10分钟左右。
2、取长柄铁勺一把，放入火硝，点燃后倒入锅中，盖上锅盖，改用小火焖1个半小时左右（中间翻锅二三次，若见小块狗肉已烂熟可先取出），待肉八成烂时即可捞出，趁热拆去骨，冷凉后切片食用。
3、香料袋取出留下次再用（一般用两次），姜块弃去，卤汤盛在小缸内保存，卤汤越陈越香。
叙府糟蛋的制作技术
第一期生产过程，包括选蛋、洗蛋、敲蛋、配料和装坛。（1）选蛋：将鲜鸭蛋放在灯光下照验，选用新鲜、完整、个头大小一致的鲜蛋为原料。（2）洗蛋：将选出的合格鲜蛋放入池中，用清水洗净。（3）敲蛋：用食指粗的小竹棍轻轻敲击蛋壳，使蛋壳有轻微的破裂，但不能打破蛋膜。（4）配料装坛：以150个装一坛为标准。（5）配制辅料：5千克糯米蒸成甜醪糟，将红砂糖1千克，68度白酒1千克，食盐1.5千克放入醪糟内拌匀。先在坛底铺一层辅料，然后放一层蛋，再铺一层辅料，再放一层蛋，反复进行，直到把蛋装完为止。最后盖上一层辅料密封坛口，不使漏气。
第二期生产过程是浸泡糟制。糟蛋在坛内醪糟中浸泡3个月左右（视气温而定，气温高时则时间短），原已打破的蛋壳极易剥落，逐个翻出剥净蛋壳，但不能戳破蛋膜，逐个放入盛装高度白酒的大坛中浸泡2天左右，以蛋黄、蛋白全部凝固，不再流动，蛋膜鼓胀，完整为合格。然后逐个翻出装入原坛。坛内除用原有醪糟上，再加入红糖1千克，食盐0.5千克，陈皮0.15千克。花椒0.15千克，熬糖2千克（用红糖2千克加水于锅中，熬炼到红糖起糖丝时为止，待冷却后加入坛中），然后密封存，保存于干燥阴凉处。
第三期生产过程是将储存了3～4个月的糟蛋翻坛后再封坛储存。
储存一年以上的糟蛋，达到蛋质软嫩，蛋膜不破，气味芬芳，色泽红黄等要求的合格产品，即可出厂供应市场。储存3年以上的陈年糟蛋，质量最好，市场价格高于成本价30%-40%，深受消费者青睐，经济效益十分可观。
五叶梅（湖北）
原料：上白面粉1斤，虾米5钱，去皮鲜猪肉1斤，发菜2分，熟瘦火腿5钱，味精3分，水发香菇1两，葱花5钱，大白菜5两，精盐3分，胡椒粉2分，姜末5钱，酱油5钱，鸡蛋2只，香菜5钱，熟猪油5钱，虾仁1两，小磨芝麻油1两（制40只）。
制法：1、将猪肉洗净切成米粒大的丁；熟瘦火腿切末；香菇、虾仁、虾米均切成小丁；鸡蛋磕入碗内搅散，搪成蛋皮，切末；白菜心置沸水中焯一下，取出挤水剁碎；发菜用清水泡软。
2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入猪肉丁炒至卷缩，盛入钵内，再放入白菜心、虾米、香菇丁、酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、小磨芝麻油拌匀成馅。
3、面粉放在案板上，用沸水5两烫熟，和匀，反复揉至熟透，搓条，揪成40只面剂，逐个揿扁，擀成1.5寸直径的圆皮。取一只置左手掌心，挑入虾菇肉馅，捏拢，用右手提着捏成四个角，中间空呈现五孔的形状后，四周边皮且右手拇指和食指推捻皱纹，再在5个空洞内，分别摆入火腿末、蛋末、虾仁丁、香菜、发菜，制成五叶梅，边作边放入铺有松毛的笼屉中。
4、旺火锅上放入清水烧沸，将笼屉置锅上蒸8分钟，成熟出笼即成。
制作使用带点火层的蜂窝煤球，可省去大量引火柴，不用天天封炉子。如果制作出售也是一条致富门路。
第一种：分三层配制，第一层是点火层，占整块煤球的十分之一。配方：硝化纤维废料50%，硝杩钠10%，石蜡7%，木炭23%，烟煤10%。第二层是引火层，占整块球的十分之二。配方：木炭39.5%，麻秆38.5%，无烟煤15%，榆皮粉8%。第三层是煤体，占整块煤球的十分之七。
第二种：分两层配制，第一层是点火层，配方：糠醛渣45.3%，稻谷壳（或葵花籽皮）17.3%，糠蜡（或食油下脚料13.1%，石灰7%），第二层是煤体，配方：石灰8%，烟煤粉92%。以上两种要一根火柴或一小纸片就能点燃，10分钟左右就可以正常燃烧，炉口温度可达600℃上下。第一种煤球达正常燃烧后，旺火时间大约50分钟。一块煤球足够3、4口人的家庭做一餐一般的饭菜用，一日三餐，一个月用90块煤球就足够了。
烩羊杂碎（宁夏）
原料：羊肺1副，羊头1个，羊心1个，羊肚、肠等适量。辣椒油、葱姜丝、蒜末、味精、香菜、盐、面糊适量。
制法：1、羊肺管套在水龙头上，反复冲洗至肺色洁白为止，再灌入洗去面筋后的面糊，使羊肺胀满，挂起去水，下入开水锅内煮半小时取出，切丝待用。
2、羊头、心、肚、肠等分别烫洗干净，入锅煮熟，一律切成丝。
3、用煮羊杂碎撇取的油炸干红辣椒，做成红油待用。
4、以煮肉原汤煮切好的各种杂碎丝，加入葱姜丝、蒜末、红油、味精、香菜，盛入碗中即成。冬天热吃，暖身补体。
五香狗肉（安徽）
狗肉瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃。
原料：狗肉10斤，草果8分，八角5钱，精盐2两，小茴香2钱，姜1两，丁香8分，硝2分，白芷8分。
制法：1、将每条狗去脊骨成四大块（按每条腿带一片肋条砍下），放在大缸内，加入清水淹没，浸泡约8小时，除去血水，取出洗净，放在大铁锅内，加清水淹没肉面1寸，放精盐、姜（拍松），将八角、小茴香、丁香、白芷、草果装在布袋内，扎上口，放锅中，用旺火烧开后，保持水开10分钟左右。
2、取长柄铁勺一把，放入火硝，点燃后倒入锅中，盖上锅盖，改用小火焖1个半小时左右（中间翻锅二三次，若见小块狗肉已烂熟可先取出），待肉八成烂时即可捞出，趁热拆去骨，冷凉后切片食用。
3、香料袋取出留下次再用（一般用两次），姜块弃去，卤汤盛在小缸内保存，卤汤越陈越香。
叙府糟蛋的制作技术
第一期生产过程，包括选蛋、洗蛋、敲蛋、配料和装坛。（1）选蛋：将鲜鸭蛋放在灯光下照验，选用新鲜、完整、个头大小一致的鲜蛋为原料。（2）洗蛋：将选出的合格鲜蛋放入池中，用清水洗净。（3）敲蛋：用食指粗的小竹棍轻轻敲击蛋壳，使蛋壳有轻微的破裂，但不能打破蛋膜。（4）配料装坛：以150个装一坛为标准。（5）配制辅料：5千克糯米蒸成甜醪糟，将红砂糖1千克，68度白酒1千克，食盐1.5千克放入醪糟内拌匀。先在坛底铺一层辅料，然后放一层蛋，再铺一层辅料，再放一层蛋，反复进行，直到把蛋装完为止。最后盖上一层辅料密封坛口，不使漏气。
第二期生产过程是浸泡糟制。糟蛋在坛内醪糟中浸泡3个月左右（视气温而定，气温高时则时间短），原已打破的蛋壳极易剥落，逐个翻出剥净蛋壳，但不能戳破蛋膜，逐个放入盛装高度白酒的大坛中浸泡2天左右，以蛋黄、蛋白全部凝固，不再流动，蛋膜鼓胀，完整为合格。然后逐个翻出装入原坛。坛内除用原有醪糟上，再加入红糖1千克，食盐0.5千克，陈皮0.15千克。花椒0.15千克，熬糖2千克（用红糖2千克加水于锅中，熬炼到红糖起糖丝时为止，待冷却后加入坛中），然后密封存，保存于干燥阴凉处。
第三期生产过程是将储存了3～4个月的糟蛋翻坛后再封坛储存。
储存一年以上的糟蛋，达到蛋质软嫩，蛋膜不破，气味芬芳，色泽红黄等要求的合格产品，即可出厂供应市场。储存3年以上的陈年糟蛋，质量最好，市场价格高于成本价30%-40%，深受消费者青睐，经济效益十分可观。
五叶梅（湖北）
原料：上白面粉1斤，虾米5钱，去皮鲜猪肉1斤，发菜2分，熟瘦火腿5钱，味精3分，水发香菇1两，葱花5钱，大白菜5两，精盐3分，胡椒粉2分，姜末5钱，酱油5钱，鸡蛋2只，香菜5钱，熟猪油5钱，虾仁1两，小磨芝麻油1两（制40只）。
制法：1、将猪肉洗净切成米粒大的丁；熟瘦火腿切末；香菇、虾仁、虾米均切成小丁；鸡蛋磕入碗内搅散，搪成蛋皮，切末；白菜心置沸水中焯一下，取出挤水剁碎；发菜用清水泡软。
2、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入猪肉丁炒至卷缩，盛入钵内，再放入白菜心、虾米、香菇丁、酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、小磨芝麻油拌匀成馅。
3、面粉放在案板上，用沸水5两烫熟，和匀，反复揉至熟透，搓条，揪成40只面剂，逐个揿扁，擀成1.5寸直径的圆皮。取一只置左手掌心，挑入虾菇肉馅，捏拢，用右手提着捏成四个角，中间空呈现五孔的形状后，四周边皮且右手拇指和食指推捻皱纹，再在5个空洞内，分别摆入火腿末、蛋末、虾仁丁、香菜、发菜，制成五叶梅，边作边放入铺有松毛的笼屉中。
4、旺火锅上放入清水烧沸，将笼屉置锅上蒸8分钟，成熟出笼即成。