【摘 要】
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以龙葵果、蓝莓、牛乳为主要原料，研制龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料。方法：以饮料感官品质为考察指标，通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方。最佳配方：龙葵果汁与蓝莓汁比为
【基金项目】
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吉林省教育厅重点项目(吉教科合字[2014]第437号)
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以龙葵果、蓝莓、牛乳为主要原料，研制龙葵果、蓝莓复合酸牛乳饮料。方法：以饮料感官品质为考察指标，通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方。最佳配方：龙葵果汁与蓝莓汁比为6∶4（mL/mL），混合汁添加量为40 mL/100 mL，白砂糖添加量为10 g/100 mL，柠檬酸添加量为0.07 g/100 mL，稳定剂为黄原胶、果胶、卡拉胶（2∶1∶1）的复合稳定剂，添加量为0.2 g/100 mL。
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