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壳聚糖经过纤维素酶催化降解，得到具有生理活性的壳寡糖。以3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法测定酶水解液中还原糖含量，考察pH、温度、底物浓度、加酶量及反应时间对酶反应的影响，得出最佳反应条件：pH为5．8，温度为55％，底物浓度为20mg／mL，加酶量为100U／g底物，酶反应时间为4h，薄层层析分析证实有壳寡糖的产生。