【摘 要】
：
[目的]研究山药曲奇的加工工艺。[方法]以面粉和山药粉为主要原料,糖、黄油等为辅助原料,研究山药曲奇的加工工艺及山药粉对曲奇质构性质的影响。以感官评分、比容、质构硬度
【机 构】
：
江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院
【基金项目】
：
江苏省大学生创新创业训练项目“休闲养生山药制品的研究”
论文部分内容阅读
[目的]研究山药曲奇的加工工艺。[方法]以面粉和山药粉为主要原料,糖、黄油等为辅助原料,研究山药曲奇的加工工艺及山药粉对曲奇质构性质的影响。以感官评分、比容、质构硬度和咀嚼性为评价指标,通过单因素及正交试验优化山药曲奇配方和工艺条件。[结果]山药曲奇的最佳配方为:以面粉为基准,山药粉10%、绵白糖37%、黄油67%,感官评分为92,比容为4.6mL/g;最佳工艺条件为:烘焙上火温度200℃、烘焙下火温度190℃、烘焙时间13min,曲奇硬度为18.4N,曲奇咀嚼性为1.6N;此配方及工艺制得的曲奇饼干外观
其他文献
研究一类具有非线性中立项的二阶变时滞微分方程的振动性.利用广义的Riccati变换及有关不等式,获得该类方程振动的两个新的判别定理,这些定理能用于其他已知结果不适用的情形
<正>加拿大幅员辽阔,是世界上地理面积第二大国家,但由于其特殊的气候和土壤性质,在2006年真正用于耕地的面积仅占总国土总面积的7%。加国农耕用地约1亿670万英亩,主要耕地分
<正> 国际刑法学会成立于1924年,该会前身是1889年由李斯特、哈梅尔、普林斯等人创立的“新派”(主要是刑事社会学派)刑
磁浮列车牵引特性具有特殊性,直线电机法向力会影响悬浮稳定性。文章对中低速磁浮列车牵引特性进行了分析和计算,并综合了两种情况确定了牵引电机的额定输出功率。
目的探讨姜黄素(CUR)对急性肺栓塞(APE)大鼠肺组织损伤的作用机制。方法 96只SD大鼠随机分为正常组,假手术组,模型组,CUR低、中、高剂量组,每组16只,采用自体血栓法建立APE大
本文就计算机信息系统安全进行了讨论，从网络安全、数据库安全、防火墙技术等构建了计算机信息系统安全技术，为计算机信息系统的良好运行提供服务。
通过在实际工作中所遇到的问题,谈一谈论文编排的规范化与标准化问题.
宁夏回族自治区科技厅消息,宁夏整合资源、创新举措,统筹推动2014年民生计划科技支农任务的落实,取得明显成效。农村科技创业行动开创新局面。整合资金1200余万元,以科技特派
智慧城市通过感知层、传输层、数据层、平台层、应用层、展示层的相关建设,对政务管理、产业发展、民生服务有着重大意义。目前,我国智慧城市建设还处于初级阶段,发展空间很
客观高效地评讲试卷是提升学生能力的重要环节。通过试卷评讲可以帮助学生查漏补缺、纠正错误：提高学生解决问题的能力；还可以帮助教师发现自己教学方面的问题和不足，改进教学方