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中国白酒是一种胶体溶液，酒液中两性化合物的多少及含量高低是形成胶溶的重要因素。在两性化舍物的作用下，酒液中的微量成分形成大分子团聚体——胶粒，而胶粒的体积份额、属性、尺度、形状及分布等则直接影响着中国白酒的感官特性。
再论中国白酒的胶溶特性
【摘 要】
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中国白酒是一种胶体溶液，酒液中两性化合物的多少及含量高低是形成胶溶的重要因素。在两性化舍物的作用下，酒液中的微量成分形成大分子团聚体——胶粒，而胶粒的体积份额、属性、
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年11期
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