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对现有食用蛋白质加工技术进行总结,首次提出蛋白质柔性化加工技术概念,即通过物理、化学及生物加工方式改变蛋白质天然的刚性结构,使其柔性化,从而极大地提高蛋白质的工程特性、营养特性和生物功能等综合应用价值。
食用蛋白质柔性化加工技术概述
【摘 要】
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对现有食用蛋白质加工技术进行总结,首次提出蛋白质柔性化加工技术概念,即通过物理、化学及生物加工方式改变蛋白质天然的刚性结构,使其柔性化,从而极大地提高蛋白质的工程特
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2015年08期
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01);农业部岗位科学家项目(nycytx-004)
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