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为研究中华鲟对脂肪酸的选择利用，采用国标方法，对野生与人工养殖中华鲟成熟鱼卵和肌肉的脂肪酸组成进行了测定分析。试验结果显示：野生中华鲟卵细胞中C18：1和C22：6（DHA）脂肪酸的含量高于养殖的中华鲟成熟卵细胞；在相同的养殖环境和投饲策略下，野生中华鲟幼鱼合成或富集n-3多不饱和脂肪酸的能力高于养殖的中华鲟幼鱼。研究表明，中华鲟亲鱼在发育过程中对营养素的累积具有差异性，多不饱和脂肪酸，尤其是DHA、EPA和ARA脂肪源，对中华鲟亲鱼性腺发育和幼鱼生长发育具有重要意义。