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n-3多不饱和脂肪酸是机体脂肪酸成分之一，维持体内合理的n-3多不饱和脂肪酸比例具有重要的生理意义。但n-3多不饱和脂肪酸在大多数动物体内不能合成，只能从食物中补充。fat-1基因的出现改变了这一现状，它可以将多不饱和脂肪酸从n-6形式转化为n-3形式。综述了n-3多不饱和脂肪酸的功能，并介绍了fat-1基因的功能及转fat-1基因动物在n-3多不饱和脂肪酸功能研究上的应用。