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<正>腐乳是以豆腐为原料制作的传统发酵食品,由于配料及形状的不同,品种较多,有红方、糟方、醉方、青方、白方、臭方等,其制作方法大同小异,工艺较为简单,家庭开设豆腐作坊可按此法制作。现介绍传统红腐乳的制作方法。1.制备工具竹底木框盘若干、腌坯缸若干、划坯刀1把。2.操作要点(1)制坯。将老豆腐用刀划成小方