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介绍了黑麦的国内外发展概况 ,黑麦的营养保健特点和功能成分 ,黑麦粉的加工特性 ,黑麦粉与小麦粉混合制作面包的加工工艺和注意事项。
黑麦(裸麦)粉的营养保健功能及其开发应用
【摘 要】
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介绍了黑麦的国内外发展概况 ,黑麦的营养保健特点和功能成分 ,黑麦粉的加工特性 ,黑麦粉与小麦粉混合制作面包的加工工艺和注意事项。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2005年01期
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