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赖氨酸是人体必需氨基酸之一，有提高中枢神经组织功能的作用。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
美国、日本和黎巴嫩科学家合作进行了一项实验。在实验中，他们发现长期的赖氨酸摄入不足会增加应激性焦虑。这样的结果意味着赖氨酸这种营养物质与贫困群体生活质量和心理健康的关系密切。在一个为期3个月的随机双盲研究中，他们测试在叙利亚的贫困群体吃强化赖氨酸面粉减少焦虑和应激反应的效果，以小麦面粉作为主食。在赖氨酸强化组，测定女性血浆中的皮质醇水平以确定她的应激反应，对男性则通过测量皮肤电传导以确定交感神经兴奋的程度，以此来判断他们的焦虑状况。吃强化赖氨酸的小麦面粉组的人慢性焦虑显著减轻。这些结果表明，在以谷类为主的饮食的群体中，强化赖氨酸可显著减少焦虑问题。
美国、日本和黎巴嫩科学家合作进行了一项实验。在实验中，他们发现长期的赖氨酸摄入不足会增加应激性焦虑。这样的结果意味着赖氨酸这种营养物质与贫困群体生活质量和心理健康的关系密切。在一个为期3个月的随机双盲研究中，他们测试在叙利亚的贫困群体吃强化赖氨酸面粉减少焦虑和应激反应的效果，以小麦面粉作为主食。在赖氨酸强化组，测定女性血浆中的皮质醇水平以确定她的应激反应，对男性则通过测量皮肤电传导以确定交感神经兴奋的程度，以此来判断他们的焦虑状况。吃强化赖氨酸的小麦面粉组的人慢性焦虑显著减轻。这些结果表明，在以谷类为主的饮食的群体中，强化赖氨酸可显著减少焦虑问题。