【摘 要】
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阐述了食用植物油掺伪的现状,综述了理化方法、色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法的检测原理,以及在食用植物油掺假鉴别中的研究进展。着重介绍了应用最广泛的
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划——大城市现代营养配餐技术研究与产业化(2008BAD91B04)
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阐述了食用植物油掺伪的现状,综述了理化方法、色谱法、核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法的检测原理,以及在食用植物油掺假鉴别中的研究进展。着重介绍了应用最广泛的色谱法,它主要通过对脂肪酸、甾醇、生育酚等物质的测定来进行掺伪鉴别。同时,对核磁共振波谱法、红外光谱法、拉曼光谱法在油脂掺伪检测中的初步应用进行了归纳。对掺伪检测技术的研究方向进行了展望。
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