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针对啤酒中高级醇含量过高，引起头疼和口感粗糙等问题，综述了啤酒中高级醇的影响因素及通过控制生产原料、糖化工艺、发酵过程中的发酵温度来降低其含量的措施。
啤酒中高级醇的影响因素及降低含量的措施
【摘 要】
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针对啤酒中高级醇含量过高，引起头疼和口感粗糙等问题，综述了啤酒中高级醇的影响因素及通过控制生产原料、糖化工艺、发酵过程中的发酵温度来降低其含量的措施。
【机 构】
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山东博士伦福瑞达制药有限公司,临沂市技工学校
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2007年11A期
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