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建立了用ＨＰＬＣ简便快速测定食用油主要营养必需脂肪酸的羟肟酸法。样品一步衍生成羟肟酸上机分析，不需分离纯化。线性范围为０．０５～０．６０ｇ／Ｌ，回收率９６．９３％，ＲＳＤ＝１．８０％（ｎ＝４），日内和日间ＲＳＤ分别为１．２４％和１．６２％（ｎ＝６）。比较１８∶３，１８∶２和１８∶１的甲酯与相应的三脂肪酸甘油酯标准品衍生的标准曲线，发现二者转化率均相差近一倍，回收率实验和样品实测结果亦证实，选取甲酯标准品衍生作标准曲线用于油脂定量是不合理的。