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越来越多的证据表明,膳食纤维的摄入量与慢性疾病之间有很密切的联系。但是膳食纤维的摄入量通常低于推荐量,因此,研究和开发高膳食纤维食品是很有必要的。本文综述了近几年国内外对高纤维面制品的研究进展,并对不同膳食纤维对面团流变学性质的影响作了总结,以期推动这方面产业的发展。
添加膳食纤维对面团及面制品品质的影响
【摘 要】
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越来越多的证据表明,膳食纤维的摄入量与慢性疾病之间有很密切的联系。但是膳食纤维的摄入量通常低于推荐量,因此,研究和开发高膳食纤维食品是很有必要的。本文综述了近几年
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年02期
【基金项目】
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重庆市自然科学基金资助项目(CSTC2006BB1320)
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