【摘 要】
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以自乳化性良好的低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-S)和麦芽糊精(MD)为复配壁材,采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,研究OSA-S与MD复配比、固形物含量、芯壁比、均质压力和进风温度
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,水产高效健康生产湖南省协同创新中心,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项基金(CARS-46-23)
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以自乳化性良好的低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSA-S)和麦芽糊精(MD)为复配壁材,采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊,研究OSA-S与MD复配比、固形物含量、芯壁比、均质压力和进风温度对鱼油乳液及微胶囊化鱼油物理性能的影响,并利用单因素试验优化其制备条件。通过分析确定适宜的制备条件为:OSA-S与MD复配比3∶2,固形物含量30%,芯壁比1∶3,均质压力30 MPa,进风温度190℃。
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