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林蛙卵是林蛙油生产过程中的副产物之一, 因其年产量大且未能得到充分开发逐渐得到关注. 林蛙卵含有多种营养成分, 具有极高的药用和保健价值. 近些年, 多位专家和学者对林蛙卵的营养成分及保健功能进行了研究, 重点阐述林蛙卵中多糖、 不饱和脂肪酸、 黑色素、 蛋白质及氨基酸等营养成分, 揭示其药用及保健价值, 为林蛙卵的深加工提供科学依据.