【摘 要】
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蜩,又名蝉,是先民喜爱的一款美味食材。先民以篝火捕蝉而食,应是烹蜩的最原始的方法,早于蜩醢、燔蜩和蝉臛。先民食蜩,折射出了农耕饮食文化生态下"顺天重德"的理想归宿。蝗
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,扬州商务高等职业学校
【基金项目】
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国家社会科学基金项目(12CJY087)
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蜩,又名蝉,是先民喜爱的一款美味食材。先民以篝火捕蝉而食,应是烹蜩的最原始的方法,早于蜩醢、燔蜩和蝉臛。先民食蜩,折射出了农耕饮食文化生态下"顺天重德"的理想归宿。蝗灾之年,饥民被迫食蝗,而食蝗之法得之于先民的食蜩之法。食蝗的心理变化历程要比食蜩曲折得多,从宋代以来各地祭拜蝗神庙到徐光启解读虾、蝗关系,从敬天畏蝗到食蝗贩蝗,折射出农耕文化背景下潜伏于人们内心深处的趋吉避害的顺天意识。最终,先民食蜩与食蝗,在价值取向上趋于统一。
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