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随着食品资源的不断被利用，在传统模式下，食品与环境之间的矛盾越来越严重，怎样才能开辟新的食品资源领域这一问题亟待解决，由于微生物技术具有与众不同的特点，已使人们对其产生非常浓厚的兴趣，并将开创了人们生产食品多元化的新时代。经过不断研究和开发，一大批应用微生物技术生产的食品相继面市。微生物技术在改善食品质量，丰富食品种类、提高食品营养成分含量以及改善食品的风味方面正日益扮演重要的角色，显示出广阔的应用前景。