天鹅湖边的大师宴

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  说到天鹅湖,脑海中不免浮现出白天鹅奥杰塔优美的身形。被上海动物园满目葱翠的森林环抱着的天鹅轩紧挨着清如明镜的天鹅湖,餐厅的名称也由此而来。从旷大的天鹅绒般的大草坪进入餐厅,一个纯白色岩洞构成的两层门厅让人感觉正身处原始的自然之中。而与之形成鲜明对比的是门厅天花上悬挂下的玻璃吊灯,透明以及玫瑰色玻璃构成的圆环环环相扣,仿若彩云一般,精美绝伦。
  整个天鹅轩犹如园林的美食天地一般,3000多平米内外一体的空间有600多个餐位,11间豪华包房,7间特色包房,供应的菜肴从本帮菜、粤菜等名菜名点,到特色蟹宴,甚至还有正宗的泰国菜。除了天鹅轩方正矩形的餐饮大厅以及经典豪华的包房,给我留下深刻印象的当数餐厅所容纳的庭院了。庭院是天鹅轩餐厅建筑内包含的一个景观,不仅有巨大的人工山石瀑布,还有参天的古木,营造出花团锦簇的布局,让人仿若身处欧洲的某个城堡山庄之中。
  


  然而这一次,吸引我们的不仅是天鹅轩独到的景色以及它华丽的环境,更是齐聚七大名厨珍肴,凝五十春秋技艺的一席大师宴。从今年春天开始,天鹅轩力邀沪上七位中国烹饪大师,合力推出大师宴系列餐饮。中国烹饪大师是当今厨师的最高荣誉,也代表了目前中国烹饪的最高水平。这次天鹅轩推出的大师宴,邀请的七位大师都是中国商业联合会和中国烹饪协会认定的中国烹饪大师,个个出身名门师从泰斗,皆有五十年从厨经历,拥有深厚高超的厨艺,可以说达到了炉火纯青的境界。他们分别是主理海派粤菜金玉满堂宴的姜介福大师、创意海派川菜蜀香云间宴的姚楚豪大师(注:云间为上海之别称)、擅长新沪川粤菜的东林发大师、堪称素食一绝的罗来耀大师、掌勺特色粤菜至尊骄龙宴的卢景祥大师、精于创意上海菜的顾明钟大师,以及享誉海派京菜京韵浦江宴的胡丽妹大师。他们不仅传承了经典,更不断创制出新的菜品,经典而隽永。
  这些大师亲自设计,亲自掌勺,每天轮流展示深厚的厨房饕餮技艺,现场创作一席上乘的佳品,可谓天时地利人和。最后不免要提醒一句,大师宴每天限量供应两席,而且只接受预订服务,因此享受美食也要预先准备,不能有丝毫马虎哦!
  
  碧绿鱼片
  原料:鲜鱼、西兰花
  做法:
  1.将鲜鱼去鳞料理清洁,于腹背部片下2毫米厚度的鱼片。
  2.起锅将鱼片入高温油中,急速撩起鱼片,拌合事先勾芡的香糟汤汁,盛于西兰花围边的盘中即可。
  味型:鱼片鲜嫩幼滑,考的是厨师精湛的刀工和入油锅的火候掌控。
  
  富贵鱼镶面
  原料:鳜鱼、镶面、肉糜、红油、葱、姜、蒜、辣椒
  做法:
  1.将鳜鱼入油锅中炸至酥脆,盛于盘中。
  2.用红油、葱、姜、蒜、辣椒在锅中炒成鱼香味,淋上鱼身。
  3.将镶满排布于鱼身旁即可。
  味型:这是一道经典的川菜,口味酸辣适度,配上镶面,更称得上一绝。
  
  荷花荔芋牛肉松
  原料:鸡蛋清、牛肉、松子、青椒、红椒、荔浦芋头
  做法:
  1.将牛肉切丁,与松子、青椒丁、红椒丁一起入锅翻炒装盘。
  2.把鸡蛋清打匀,入油锅中滑散,呈白絮状,盛于牛肉之上。
  3.把荔浦芋头煮熟,碾成芋泥,做成扁圆状,入油锅炸至金黄色,配于盘边。
  味型:口感浓郁,层次丰富。
  


  
  七星葫芦鸭
  原料:光鸭、栗子、鲍鱼、火腿、干贝、鸡肉、冬菇、猪肉
  做法:
  1.将七种辅料分别切成丁,放入煸香葱姜的油锅中滑炒,加少量汤炒成馅心。
  2.馅心酿入鸭腹内,用线扎起,拦腰扎成一头大一头小的葫芦形,然后在鸭身上抹酱油。
  3.将鸭炸至金黄色,放大蒸碗内,加鲜汤等上笼蒸。再将原汁滤出,倒入锅内,勾芡后淋上鸭身即可。
  味型:七种辅料的美味融入鸭肉之中,让人回味无穷。
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