木耳是我们餐桌上最常见的一种食用菌，在我国分布广泛。不论产自何地的优质木耳，其特点都是一致的：色泽乌黑，耳面有光泽，耳背呈现暗灰色，朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻飘飘的，口尝无怪味。
　　木耳的搀假主要是为了增重，将好木耳放入盐、糖、硫酸镁等的溶液中浸泡，煮制后捞出晾干，可使木耳增加重量50%以上。还有的人为了以次充好，用锅底黑灰给木耳“上色”等等。
　　搀假木耳不仅是一个以次充好、增加分量、变相加价的问题，而且使口感改变，失去特点，营养价值下降，甚至引起食物中毒。
　　搀假木耳的特点是：耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲结成团块，手感沉重硬邦邦。同样重量的木耳放入水中，体积会有不同的增长：真的可达10倍以上，假的仅为3～5倍。放到口里细细品尝，掺假木耳味道异常：咸的是盐、甜的是糖，涩的可能是硫酸镁，苦的也许是搀进了盐卤，加了细沙的牙碜，煮过晾干的“糟烂”，早已没有了木耳的脆、韧、爽的口感。