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全文： PDF （1910 KB） HTML （1 KB） 输出： BibTeX ｜ EndNote （RIS） 背景资料 摘要 运用1H低场核磁共振（LF-NMR）技术研究鸡肉反复冻融过程中的水分变化，并分析该变化与食用品质间的联系。由NMR T2弛豫测定结果可知肌肉中含有3个水群，即结合水、不易流动水和自由水，横向弛豫时间依次为T2b、T21、T22，其中T21与冻融次数显著相关（P＜0.05），且与反映肌肉持水性变化的指标间高度相关。冻融后鸡肉食用品质发生显著变化，在贮运过程中