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对啤酒生产中3种淀粉酶水平对糖化产物影响进行了深入的研究。在啤酒生产中淀粉酶水平的基础上，调整各淀粉酶水平，运用SAS软件设计响应面实验、处理数据，得出α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶3种淀粉酶水平对糖化产物的影响。
麦芽糖化过程中淀粉酶酶系和酶活水平对糖化产物影响的研究
【摘 要】
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对啤酒生产中3种淀粉酶水平对糖化产物影响进行了深入的研究。在啤酒生产中淀粉酶水平的基础上，调整各淀粉酶水平，运用SAS软件设计响应面实验、处理数据，得出α-淀粉酶、β-淀粉
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛啤酒股份有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年3期
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