一株水解大豆蛋白细菌的鉴定及其酶学性质研究

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从我国传统发酵腐乳中筛选出一株对大豆蛋白具有良好水解特性的细菌菌株F1,通过形态学特征和16SrDNA序列分析鉴定该菌株为肉葡萄球菌(Staphylococcuscarmosus)。通过SDS—PAGE泳测得蛋白酶的分子量大约为45ku。在此基础上对该菌的粗酶进行了酶学性质研究,粗酶的最适反应温度和pH值分别为40℃和10.0,在20℃~50℃和pH7.O~11.0范围内具有良好的稳定性。Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+和Zn2+对粗酶的催化活性有增强作用。粗酶对较高浓度的NaCl和乙醇表现出良好的稳定
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