1983年3月1日至1985年8月31日对经病理确诊,年龄在50岁以下的广州市居民鼻咽癌新发病例进行病例一对照研究。应用Logistic多因素回归分析方法来分析各项数据,结果如下: 1.在各个被调查时期,母亲和对象咸鱼摄入经常度与鼻咽癌发病有显著相关。 2.除咸鱼外,儿童期进食其他五种腌制食品或酱油表明与鼻咽癌发病呈显著相关。这五种腌制食品为鱼露、咸虾酱、腐乳、陈皮梅、嘉应子。而发病前三年进食这些食品显示与鼻咽癌发病无关。 3.在各个被调查时期,病例组较对照组更少进食新鲜蔬菜和水果,显示与鼻咽癌发病有相关。 4.检测咸鱼、鱼露、咸虾酱、腐乳、陈皮梅、嘉应子、西红柿对鼻咽癌发病的作用,有三种食物显示其在鼻咽癌发病上是作为独立的危险因素,它们是咸鱼、腐乳、陈皮梅,而西红柿则为保护因素。 综上述可见:从多个流行病学调查和实验室研究均表明:进食含有亚硝胺类致癌物的咸鱼与鼻咽癌发病密切相关,而且在儿童期越年幼进食,相对危险性越大。