【摘 要】
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以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料 ,添加EZALMA0 1 1乳酸发酵剂 ,研究羊奶干酪加工过程中酸度和乳成分变化规律 ,以及不同凝乳酶对它们的影响。结果表明 ,羊奶干酪加工过程中
【机 构】
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西北农林科技大学动物科学与动物医学学院
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以西农莎能奶山羊的新鲜奶为原料 ,添加EZALMA0 1 1乳酸发酵剂 ,研究羊奶干酪加工过程中酸度和乳成分变化规律 ,以及不同凝乳酶对它们的影响。结果表明 ,羊奶干酪加工过程中 ,酸度缓慢上升 ,而不同凝乳酶对酸度无显著影响 (P >0 .0 5) ;从鲜奶至消毒奶 ,乳成分基本不变 ;加发酵剂后 ,乳脂和乳蛋白基本不变 ,乳糖明显下降 ;加凝乳酶后各种乳成分显著下降 (P <0 .0 5)。
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