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本试验以ＣＨＡ为主料，配制成陈米复鲜剂（ＳＲＯＲ）添加到陈米中蒸煮，经品尝评分，粘度，气味等则定表明，添加ＳＲＯＲ后蒸出的米饭，其食用品质明显得到了改善。
对β—环糊精改善米饭品质的研究
【摘 要】
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本试验以ＣＨＡ为主料，配制成陈米复鲜剂（ＳＲＯＲ）添加到陈米中蒸煮，经品尝评分，粘度，气味等则定表明，添加ＳＲＯＲ后蒸出的米饭，其食用品质明显得到了改善。
【机 构】
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南京经济学院食品科学与工程系
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1997年1期
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