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研究2次接种分段发酵过程中鲭鱼加工废弃物生化指标的动态变化情况。第1发酵阶段时添加葡萄糖并接种植物乳杆菌于30℃下厌氧发酵6 h,第2发酵阶段时接种产朊假丝酵母,并分别于25、30和35℃下好氧发酵42 h。结果表明：植物乳杆菌生物量有所提高,从初始7.83lg（CFU/g）分别上升至8.98、9.11和8.77 lg（CFU/g）,而产朊假丝酵母生物量从初始5.62 lg（CFU/g）分别上升至6.52、6.64 lg（CFU/g）和下降至5.30 log（CFU/g）,氨基态氮含量由初始0.28 g/