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小麦粉的RVA糊化温度随着粒度的降低基本上呈降低趋势，不同系统粉的糊化温度没有太大差异，小麦粉随着粒度的减小，其粘度总体呈现上升趋势。小麦粉的RVA最终粘度也随着粒度的降低逐渐呈现增加的趋势，不同系统小麦粉之间的差异较大。
小麦粉粒度对其糊化特性影响的研究
【摘 要】
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小麦粉的RVA糊化温度随着粒度的降低基本上呈降低趋势，不同系统粉的糊化温度没有太大差异，小麦粉随着粒度的减小，其粘度总体呈现上升趋势。小麦粉的RVA最终粘度也随着粒度的降低
【机 构】
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河南工业大学设计研究院,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2012年6期
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究项目（项目编号：82300430020）
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