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茶菜主要是巧妙地将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹调中巧妙地运用茶的特性，改良菜肴本身之不足，这是茶叶进入菜肴的必然因素；烹调上讲五味俱全，但却不可乱点鸳鸯谱。茶菜在很多人的心目中，是看得到茶叶的菜叫茶菜，其实不然，中国的茶分六个大类，其中有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶。这六大类茶各有自己的特色，在烹调上也各有不同，要有不失偏颇的制作概念。
青茶
半发酵茶。绿叶红镶边，七泡有余香，是铁观音的美称。铁观音可以用沸水泡出茶汁，用于鸡、鸭、肉的烹调。鸡胸纤维粗糙、入口如柴渣，但用铁观音汁浸泡出来的鸡却嫩爽、细腻、无精糙之感，而且茶香入骨使鸡的美味更加突出。著名的东坡肉使许多人唾涎，取肥瘦相间的五花肉，但肉上的油腻总是让人退避三舍，用乌龙茶煮五花内真可谓相得益彰，因为乌龙茶去油腻的功能也是其他调料难望其项背、无法替代。因此煮肉入乌龙，去油、去脂增美容，好吃肉者不妨一试。
乌龙茶爆鳝丝
原料：鳝鱼500克，乌龙茶8克。干红椒10克
调料：生粉30克，盐、味精各3克，料酒10克，色拉油1千克，胡椒粉2克。葱段、姜片各10克，白糖10克，镇江香醋2克。明油3克
做法：
1、将乌龙茶用滚水泡开，取茶汤；冬笋、胡萝卜、香菇、藕、红椒分别切长5厘米的细丝；大虾加1克盐、1克味精、2克湿淀粉、鸡蛋清腌好上浆：白果洗净，入沸水大火氽1分钟，捞出冲凉。
2、鸡蛋打匀；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鸡蛋液小火摊成一张大的薄皮，取出铺在盘里。
3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放大虾小火滑10秒，捞出控油。
4、锅内留油5克，烧至七成热时放入切好的丝大火翻炒0.5分钟，入1克盐、1克味精、料酒、0.5克胡椒粉、20克茶水调味，出锅，放在蛋皮上叠好，倒扣过来，用刀划成十字，翻开。
5、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入白果中火翻匀。用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，放入高汤、茶水小火烧开，入虾仁翻匀，用剩余的湿淀粉勾芡，出锅放在蛋皮内即成。
白茶
微发酵茶，特点白毫显露，茶汤淡黄，口感清淡，最适宜做清淡的汤羹，白茶不寒、不火，比较适应年老的顾问，喜清淡，不喜浓味，也不喜浓茶的特性，但由于白茶产量小、品种少，一般用此茶做菜的机会也不多。
黄茶
轻发酵茶，色绿泛黄，成茶烘干趁热。焖成金黄色，制作茶松，加以干贝末或虾干未吊鲜，可谓风味独特，且本来黄茶就是金黄色，经过油炸，色泽不变，茶香更宜人，如再略加少许绿叶菜松，则黄绿相问，更是味可口。
绿茶
未发酵茶，翠绿、鲜爽。如果处理不当，盲目地将绿茶浸泡一下入锅翻炒，或其他高火候操作，这样做成的茶菜一定是不堪入目的。因此，用绿茶做菜时，要十二分小心呵护茶。市面上有现成的绿茶粉，可用于制作茶点。
绿茶蛋糕
材料：面粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉适量
做法：
1.首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了。
2.将面粉、发酵粉、黄油(事先用微波炉加热融化)、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀。
3.把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底)，表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。
红茶
全发酵茶，色泽亮丽，烘焙时产生馥郁香气，适宜沸水冲泡。用红茶做菜。在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。鸡、鸭、鱼、肉，都可以用红茶去腥、去油腻，但是，投茶的时间要恰到好处，红茶与菜肴应该巧妙地相配，其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红，茶肴可免去酱油，使茶肴本身透出浓郁的茶香。不见茶叶，品得茶香，此处无茶胜有茶，红茶做菜别具一格。
红茶烧排骨
主料：猪排500克、红茶8克
调味料：糖、盐、酒、姜片
做法：
1.将猪排剁成寸段长，洗净后放入清水里煮开，先焯去血污后，捞出放一边待用。
2.将红茶叶用小沙布包好，做成小红茶包。
3.起油锅，先将姜片下油锅里爆香。
4.然后把猪排放入油锅里翻炒片刻后，加入料酒、红茶包和清开水，开大火烧煮开，再开小火慢慢的炖煮。
5.再加些盐和糖，让红茶汁在小火中慢慢的渗润到猪排中。等汤汁浓稠，排骨红亮，茶香浓郁时，即可盛盘上桌。
黑茶
后发酵茶，色泽褐红，散茶蒸压成沱茶、砖茶，其功能除腻、消食、止腹胀、止头痛、口感醇爽回甜，被誉为减肥茶、窈窕茶、美容茶、益寿茶。用此茶做汤羹，或做酥油茶，一顿饭局下来，决不会让您有吃得很累的感觉。
紫菜肉松豆腐茶汤
材料：紫菜1张、嫩豆腐1盒、熟普洱茶6克、肉松适量、精盐少许、葱花少许
做法：
1.紫菜撕成小片，放在汤盆内。
2.嫩豆腐切厚片。
3.取熟普洱茶，用600毫升开水泡出茶汤。
4.茶汤放锅中，先下豆腐，加适量精盐，用中火煮沸；
5.将肉松分散倒入汤内，再煮沸。加入葱花。立即端起汤锅，倒入已放好的紫菜的汤盆内，用筷子略拌一下即成。
青茶
半发酵茶。绿叶红镶边，七泡有余香，是铁观音的美称。铁观音可以用沸水泡出茶汁，用于鸡、鸭、肉的烹调。鸡胸纤维粗糙、入口如柴渣，但用铁观音汁浸泡出来的鸡却嫩爽、细腻、无精糙之感，而且茶香入骨使鸡的美味更加突出。著名的东坡肉使许多人唾涎，取肥瘦相间的五花肉，但肉上的油腻总是让人退避三舍，用乌龙茶煮五花内真可谓相得益彰，因为乌龙茶去油腻的功能也是其他调料难望其项背、无法替代。因此煮肉入乌龙，去油、去脂增美容，好吃肉者不妨一试。
乌龙茶爆鳝丝
原料：鳝鱼500克，乌龙茶8克。干红椒10克
调料：生粉30克，盐、味精各3克，料酒10克，色拉油1千克，胡椒粉2克。葱段、姜片各10克，白糖10克，镇江香醋2克。明油3克
做法：
1、将乌龙茶用滚水泡开，取茶汤；冬笋、胡萝卜、香菇、藕、红椒分别切长5厘米的细丝；大虾加1克盐、1克味精、2克湿淀粉、鸡蛋清腌好上浆：白果洗净，入沸水大火氽1分钟，捞出冲凉。
2、鸡蛋打匀；锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鸡蛋液小火摊成一张大的薄皮，取出铺在盘里。
3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放大虾小火滑10秒，捞出控油。
4、锅内留油5克，烧至七成热时放入切好的丝大火翻炒0.5分钟，入1克盐、1克味精、料酒、0.5克胡椒粉、20克茶水调味，出锅，放在蛋皮上叠好，倒扣过来，用刀划成十字，翻开。
5、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入白果中火翻匀。用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，放入高汤、茶水小火烧开，入虾仁翻匀，用剩余的湿淀粉勾芡，出锅放在蛋皮内即成。
白茶
微发酵茶，特点白毫显露，茶汤淡黄，口感清淡，最适宜做清淡的汤羹，白茶不寒、不火，比较适应年老的顾问，喜清淡，不喜浓味，也不喜浓茶的特性，但由于白茶产量小、品种少，一般用此茶做菜的机会也不多。
黄茶
轻发酵茶，色绿泛黄，成茶烘干趁热。焖成金黄色，制作茶松，加以干贝末或虾干未吊鲜，可谓风味独特，且本来黄茶就是金黄色，经过油炸，色泽不变，茶香更宜人，如再略加少许绿叶菜松，则黄绿相问，更是味可口。
绿茶
未发酵茶，翠绿、鲜爽。如果处理不当，盲目地将绿茶浸泡一下入锅翻炒，或其他高火候操作，这样做成的茶菜一定是不堪入目的。因此，用绿茶做菜时，要十二分小心呵护茶。市面上有现成的绿茶粉，可用于制作茶点。
绿茶蛋糕
材料：面粉100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉适量
做法：
1.首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了。
2.将面粉、发酵粉、黄油(事先用微波炉加热融化)、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀。
3.把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底)，表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。
红茶
全发酵茶，色泽亮丽，烘焙时产生馥郁香气，适宜沸水冲泡。用红茶做菜。在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。鸡、鸭、鱼、肉，都可以用红茶去腥、去油腻，但是，投茶的时间要恰到好处，红茶与菜肴应该巧妙地相配，其菜肴的色泽鲜亮乌润、褐红，茶肴可免去酱油，使茶肴本身透出浓郁的茶香。不见茶叶，品得茶香，此处无茶胜有茶，红茶做菜别具一格。
红茶烧排骨
主料：猪排500克、红茶8克
调味料：糖、盐、酒、姜片
做法：
1.将猪排剁成寸段长，洗净后放入清水里煮开，先焯去血污后，捞出放一边待用。
2.将红茶叶用小沙布包好，做成小红茶包。
3.起油锅，先将姜片下油锅里爆香。
4.然后把猪排放入油锅里翻炒片刻后，加入料酒、红茶包和清开水，开大火烧煮开，再开小火慢慢的炖煮。
5.再加些盐和糖，让红茶汁在小火中慢慢的渗润到猪排中。等汤汁浓稠，排骨红亮，茶香浓郁时，即可盛盘上桌。
黑茶
后发酵茶，色泽褐红，散茶蒸压成沱茶、砖茶，其功能除腻、消食、止腹胀、止头痛、口感醇爽回甜，被誉为减肥茶、窈窕茶、美容茶、益寿茶。用此茶做汤羹，或做酥油茶，一顿饭局下来，决不会让您有吃得很累的感觉。
紫菜肉松豆腐茶汤
材料：紫菜1张、嫩豆腐1盒、熟普洱茶6克、肉松适量、精盐少许、葱花少许
做法：
1.紫菜撕成小片，放在汤盆内。
2.嫩豆腐切厚片。
3.取熟普洱茶，用600毫升开水泡出茶汤。
4.茶汤放锅中，先下豆腐，加适量精盐，用中火煮沸；
5.将肉松分散倒入汤内，再煮沸。加入葱花。立即端起汤锅，倒入已放好的紫菜的汤盆内，用筷子略拌一下即成。