【摘 要】
：
以KCl部分替代Na Cl进行豆酱发酵,Na Cl与KCl的总添加量为豆酱质量的12%,其中KCl为0~6%。以豆酱发酵过程中总酸含量、蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量为测定指标,研究了KCl部分替
论文部分内容阅读
以KCl部分替代Na Cl进行豆酱发酵,Na Cl与KCl的总添加量为豆酱质量的12%,其中KCl为0~6%。以豆酱发酵过程中总酸含量、蛋白酶酶活、氨基酸态氮含量为测定指标,研究了KCl部分替代Na Cl发酵豆酱的工艺条件,以及豆酱的感官品质变化。结果表明:豆酱中KCl为0~6%时,产品总酸含量无显著差异(P>0.05),且均小于2.0g/100g;KCl添加量越大,产品氨基酸态氮含量越高。豆酱中Na Cl含量最低可降至8%,KCl最高添加为4%,其产品感官品质良好,具有浓郁酱香,且无苦涩味。
其他文献
本文阐释了在当前以构建和谐社会为主旋律的时代背景的新形势下,如何以科学发展观为指导,面向职工、以人为本,切实有效开展工会工作,探讨了以人为本做好工会工作的思路和方法
企业出口自选择效应与出口学习效应作为企业参与贸易的"因"和"果"是新新贸易理论关注的核心问题。相关研究引发了两个争议:(1)作为贸易的"因",是"出口自选择"还是"自选择悖论
家乡的文化资源无穷无尽,涵盖自然历史人文。每种文化都有潜在的价值和内涵,都是难能可贵的教育资源,所以,教师在预设活动时要多渠道收集、挖掘、筛选、运用贴近幼儿生活的家
罪刑相当原则,刑罚的重要原则,这个原则在刑法中有着重要的地位,对正确而适用的刑罚有着重要作用,又称罪责刑相适应原则、罪刑均衡或者罪刑相适应原则,它的意思是指"刑罚的轻
深化创新创业教育改革是当前我国高等教育教学改革的一大重大任务。在传统教学体系中,创新创业教育虽然并不缺失,但一直游离于专业人才培养体系之外,教学实际效果并不明显。
<正>郑州市的新农村建设工作在市委、市政府的领导下,认真贯彻落实中央、省委、市委农村工作会议精神,坚持"抓点带面,分类指导"的工作方法,继续深入推进"百村示范,千村整治"
本文针对建筑工程预算类课程在教学过程中出现教学效果不理想的情况,分析其原因,对教学措施、教学实践等方面进行改革。,提出了一些实用的教学方法及措施,建立起以多媒体技术
文中对冻藏时间(0、2、4、6周)、冻融循环次数(0、1、2、3次,数字代表冻融循环次数)、微波烘焙功率(40%和100%)和储藏时间(0、1、3、6和24h)对冷冻面糊微波烘焙蛋糕含水量、
随着科技的快速发展,现在的教学方式也越来越倾向于科技化。慕课是一种比较先进的教学方式,不仅仅在国外有所应用,现在在国内也受到教育部门的重视,尤其在体育教学方面也有巨
目的探讨马来酸桂哌齐特对高血压性脑出血血肿、水肿吸收及神经功能恢复的影响。方法90例高血压性脑出血患者,随机分为2组,对照组给予常规治疗,治疗组加用马来酸桂哌齐特(160