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啤酒发酵过程中的溶解氧含量控制是影响啤酒代谢副产物的重要环节。在麦汁冷却过程中，充入无菌空气，控制溶解氧含量分别为6mg／L，8mg／L，10mg／L和12mg／L，10℃进行主酵，在控制其他参数一致的基础上，对整个发酵过程跟踪检测，考察酵母增殖情况、降糖情况、双乙酰含量、高级醇含量等。结果表明，在麦汁冷却过程中，控制8～10mg／L的溶解氧含量，可以得到较适含量的啤酒酵母代谢副产物。