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研究了直接加入钙试剂凝乳的方法来生产干酪，从而替代了凝乳酶的使用，根据单因素及L4（2^3）正交试验设计，筛选出了农家干酪的最佳工艺参数，其最佳的工艺条件：CaCl2添加量为1．6％，凝乳温度为75℃时农家干酪的品质最佳。结果表明，用CaCl2直接凝乳生产农家干酪的工艺所得的制品可以用于实际生产。