走进湘西，这里层峦叠障，溪流逶迤，漫山碧透，鸟语花香，人心旷而神怡。有位诗人说，这里的男人发乌乌的，面紫紫的，膀圆圆的，腿茸茸的，他们壮而不笨，刚而不暴；有位作家说，这里的女人唇薄薄的，皮嫩嫩的，腰纤纤的，胸挺挺的，她们柔而不弱，媚而不俗。湘西人的健康和娇美，是这方山水铸造的，也是这里的美食滋养的。现仅介绍几种：
　　
　　黄豆和渣
　　
　　和渣是湘西人最爱吃的下饭菜。制作方法，先将黄豆筛选干净后置于冷水中浸泡半日，以豆子胀破表皮为度。将发胀的豆子碎细，碎细办法颇多，或用石磨推，或用石碓捣，或用陶钵擂。将碎细的豆末和水入锅，先武火煮沸，后文火熬熟，加入适量食盐、生姜、花椒等佐料，还要掺拌一种蔬菜，如野茭、姜叶、韭菜、香菜、苦麻叶、萝卜菜、南瓜叶等。和渣吃起来开胃可口。食品专家凯特·托里斯说，未来的美食是豆类食品，它可以给人体提供有益健康的蛋白质，FDA认为，如果每天吃25 g大豆，即相当于两块汉堡豆包，可以降低人们的胆固醇，减少心脏病的发病率。如今，在湘西地区的大小餐馆以至宾馆的餐厅，都可以点食这种菜肴。
　　
　　野茭腌菜
　　
　　野茭是湘鄂西山区漫山遍野生长的一种葱科植物。它果白叶绿，一清二白。开春以后，便可上山采挖。野茭腌菜的制作方法是，将连根须挖来的整株野茭在水中洗净，挽成把子，置于通风通光的壁上或篙上晾干，待其失水枯黄后，用刀切成1～2 cm长的段，为防腐烂，酌加少量食盐拌和，然后扎进陶坛，用粽叶、稻草之类封阻坛口，倒置于盛水盆中，十天半月后即可食用。食法可用油盐干炒，最好是打汤食用。野茭腌菜是一种保健食品，具有清热解暑、消除疲劳、健脾开胃等多种功效。如今，国家自然保护区张家界、武陵源的星级宾馆也已将它录入菜谱，一年四季可以点食，中外游客十分青睐。
　　
　　豆浆耙耙
　　
　　豆浆耙耙是磨豆腐后的豆渣作原料制成的。将豆渣用文火炒干，炒到捏不成砣，掷在地下成粉末状为宜。还有一种土法检验，即用锅铲将炒豆渣掏起，翻铲撒落时，以口吹气，渣末发出呼呼响声，便可认定炒好。将炒好的热豆渣及时置于盆、钵之中，用包袱包紧，放进柜子、谷仓、谷壳或棉絮之中让其发酵。2～3日后闻到香气，使可摊开捏成耙耙，置于火坑上熏炕，炕干后即成豆浆耙耙。食用时先用水洗净，切成小块，在沸水中煮成糊状，放上油、盐，掺入大蒜、香菜、野茭、辣椒之类，吃来既有腊肉的气味，又有蘑菇的沁香。豆浆耙耙是湘西地区传统的美味食品。