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针对腐竹生产加工管理过程的质量要求，运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理，及时识别、分析可能发生危害的环节，并制订质量控制措施，防止危害的发生，保障腐竹的食用安全，建立了腐竹生产的HACGP管理和质量控制体系。
腐竹生产的HACCP管理及质量控制
【摘 要】
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针对腐竹生产加工管理过程的质量要求，运用HACCP体系对腐竹的生产和加工过程进行管理，及时识别、分析可能发生危害的环节，并制订质量控制措施，防止危害的发生，保障腐竹的食用安全，
【机 构】
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仲恺农业技术学院轻工食品学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2008年3期
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