【摘 要】
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为优化原料型高酸度酸奶粉发酵工艺,确保发酵乳酸度满足喷雾干燥后酸奶粉的酸度要求,以发酵时间、发酵温度和菌种添加量为主要因素,以发酵乳酸度为响应值,采用响应面法设计优化发酵工艺参数.结果 表明:酸奶粉发酵工艺最优参数为发酵时间7.5 h、发酵温度43℃、菌种添加量40 U/t;发酵乳酸度为125.80T,与模型预测的理论目标值125.00T比较接近,满足酸奶粉的酸度要求,说明所得工艺参数准确可靠,可用于实际生产操作.
【机 构】
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北大荒完达山乳业股份有限公司 哈尔滨150078
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为优化原料型高酸度酸奶粉发酵工艺,确保发酵乳酸度满足喷雾干燥后酸奶粉的酸度要求,以发酵时间、发酵温度和菌种添加量为主要因素,以发酵乳酸度为响应值,采用响应面法设计优化发酵工艺参数.结果 表明:酸奶粉发酵工艺最优参数为发酵时间7.5 h、发酵温度43℃、菌种添加量40 U/t;发酵乳酸度为125.80T,与模型预测的理论目标值125.00T比较接近,满足酸奶粉的酸度要求,说明所得工艺参数准确可靠,可用于实际生产操作.
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