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萜烯是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物。总结了一些萜烯化合物的功能,如抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性和化学信息素活性,以期引起人们对白酒中功能化合物萜烯的关注。
白酒中重要的功能化合物萜烯综述
【摘 要】
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萜烯是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物。总结了一些萜烯化合物的功能,如抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、
【机 构】
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教育部工业生物技术重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2013AA102108)
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