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介绍三种抑菌活性蛋白（抗菌肽,细菌素,溶菌酶）的来源、种类、结构、生物活性、抑菌机理、制备方法。在食品防腐中的作用机理,应用及应用前景。
抑菌活性蛋白（肽）作为食品防腐剂的研究进展
【摘 要】
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介绍三种抑菌活性蛋白（抗菌肽,细菌素,溶菌酶）的来源、种类、结构、生物活性、抑菌机理、制备方法。在食品防腐中的作用机理,应用及应用前景。
【机 构】
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四川农业大学生命理学院,四川西昌学院食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年1期
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