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探讨仙茅多糖的提取工艺并测定多糖的含量。采用均匀设计试验,进行水提醇沉法的优选;以葡萄糖标准液绘制标准曲线,用苯酚-硫酸,紫外分光光度法于620 nm波长处测定仙茅多糖的含量。当提取液提取温度、提取时间和液固比分别为100℃、30 min和10∶1(m L/g)时,仙茅多糖的含量最大值为6.18%。经验证性试验证明所优化的条件可靠,适用于仙茅中粗多糖的提取。