【摘 要】
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采用响应面分析法（RSM）对低温豆粕大豆分离蛋白（soybean protein isolated,SPI）的碱提工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取了影响SPI提取率的4个关键因素（pH、温度、时间和液
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,江苏雨润食品产业集团有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31101348,31000780);上海市晨光计划资助项目(09CG50);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助项目(SKLF-KF-201106);上海市研究生创新基金资助项目
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采用响应面分析法（RSM）对低温豆粕大豆分离蛋白（soybean protein isolated,SPI）的碱提工艺进行优化。在单因素实验的基础上,选取了影响SPI提取率的4个关键因素（pH、温度、时间和液料比）进行四因素五水平的中心组合旋转实验设计（CCRD）。通过RSM建立了响应值（SPI提取率）与各影响因素之间的回归方程,并获得了SPI的最优提取条件：pH 8.5,提取温度55℃,提取时间42.8 min,料水比1∶9.7（g/mL）,此条件下SPI提取率预测值为37.12%,与实验值（36.69
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