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通过稀释混合平板法及稀释涂布平板法,对豉香型酒曲和发酵醪液的微生物组成、数量及主要理化指标进行初步分析。结果表明,从一级种到白酒醪液,其微生物种类及数量变化较大;由于培养条件不同,酒曲理化指标及酶活力也相差较远。
豉香型白酒酒曲微生物的研究
【摘 要】
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通过稀释混合平板法及稀释涂布平板法,对豉香型酒曲和发酵醪液的微生物组成、数量及主要理化指标进行初步分析。结果表明,从一级种到白酒醪液,其微生物种类及数量变化较大;由
【机 构】
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广东省九江酒厂有限公司研发检测部
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2013年06期
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