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受供求关系的影响,鸡蛋消费主要以初级产品内销为主,国内市场消费量达95%以上。近年来,我国蛋鸡产业在北方诸省集聚的格局正逐步被打破,南方一些省份蛋鸡养殖发展步伐较快,北蛋南运的数量在日益减少。另外受居民饮食结构调整的影响,牛、羊肉的食用量有所增加,鸡蛋的销售受其左右,供大于求的格局凸显。