近年来，吃“苦”之风盛行，市场上苦味食品开始走俏，人们何以钟情食苦味呢？其中还真有很多的科学道理。科学研究表明，在酸、甜、苦、辣、咸五味之中，唯有“苦”最具有食补和药效。
　　炎夏到来，人们肠胃对美食的兴趣就开始减退。不过，很多人发现吃饭时要是加一味苦味食品。比如凉拌苦菜、苦菜蘸酱等食欲又会被调动起来。于是，夏天就多了许多喜欢“自找苦吃”的人。
　　营养学家认为，炎热夏季，常遇暑湿之候、肤腠开泄、出汗较多、烦躁不安、口感无味、食欲不振、脾胃功能较差；夏时人体气血趋向体表，食养应着眼于清热消暑，健脾益气。饮食上，适宜吃些性味寒凉、清淡少油、易消化，尤其是带苦味食物。《本草备要》言：“苦者能泻燥火”，传统医学认为，苦味入于心经，有泻心火、燥湿和坚阴作用。现代科学研究认为。苦味物质主要含生物碱、配糖体、苦味肽、尿素类、硝基化合物、氰化物、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质等，具有解热祛暑，抗菌消炎，消除疲劳等作用。
　　槐花炸大虾
　　原料：鲜嫩槐花160 g，大虾肉500 g，鸡蛋3个，精盐、白糖、料酒、味精、猪油、玉米粉、葱段、姜丝、椒盐、面粉、发酵粉各适量。
　　制作：将槐花放入盆内加入少许盐、味精、料酒腌渍。把大虾肉从中间下刀片成两片，去掉背上的黑砂线，洗净，鸡蛋清与葱、姜一同放碗内，加面粉、发酵粉、精盐，用水调匀，加入适量的猪油调成鸡蛋糊。把已切好的虾肉用精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝拌匀腌上。锅上火烧热，放入猪油150 g，烧至热时，把腌入味的虾裹上蛋清液，入油锅炸至糊透虾熟，外表呈金黄色时捞入盘内。将鲜槐花裹上蛋清糊，放入油锅内炸熟，捞出沥油，整齐地围在虾的周围，在盘子边放椒盐即可蘸食。
　　特点：成品虾肉鲜嫩，清香味美。本品补肾壮阳，健胃化痰，通乳，凉血止血。
　　苜蓿菇腐
　　原料：鲜苜蓿250 g，鲜蘑菇100 g，嫩豆腐500 g，笋片25 g，精盐3 g，素鲜汤1 500 g，料酒、酱油和香油各适量。
　　制作：1. 将嫩豆腐放入盘中，加入料酒。入笼旺火蒸10 min左右，取出，去掉边皮，切成1.5 cm见方的小块，投入沸水锅中焯一下，后用漏勺捞出；鲜蘑菇投入沸水锅中焯1 min捞出，用清水过凉后切成片。
　　2. 炒锅置中火上，放入豆腐、笋片、精盐，加入素鲜汤（素鲜汤制法：将鲜笋、香菇、黄豆芽等洗净，放入锅中，加入适量的清水，用旺火煮沸，再移至小火上炖2 h，去掉渣滓并澄清，即成素鲜汤。）浸没豆腐，烧沸后转入小火炖10 min左右，倒入蘑菇片，和洗净择好的鲜苜蓿，加入酱油煮1～2 min，淋上香油即成。
　　特点：蘑菇脆嫩，苜蓿鲜美，健脾益胃，滋阴养血，防癌抗癌。
　　翡翠苦笋
　　原料：苦笋16根，菠菜200 g，盐、味精、葱姜、鸡汤、香油适量。
　　制作：1. 先将苦笋在微火上烧熟，去笋壳将笋肉改成一字条，入沸水锅内汆一下，捞出，随后用热油烧一下，捞出控净油；将菠菜择洗净入沸水锅汆烫，捞出投冷后剁成泥，备用。
　　2. 勺内放入鸡汤、盐、味精、葱姜丝，推入苦笋、菠菜泥搅匀，烧开后拢成米汤芡，淋入香油，出勺装入汤碗内即成。
　　特点：色如翡翠，咸鲜清苦，回味悠长，清热去火，滋阴润燥。
　　金沙脆皮巧克力
　　原料：巧克力块150 g，咸蛋黄50 g，盐2 g，色拉油、脆皮糊、面粉、白糖适量。
　　制作：1. 将巧克力切成1 cm见方的丁。再把咸蛋黄蒸熟碾成细末。
　　2. 炒锅上火，倒入色拉油，油温七成热时将巧克力拍少许面粉，挂脆皮糊炸至外皮金黄色时捞出。
　　3. 炒锅再上火，下少许底油，放蛋黄、盐、白糖少许炒至翻沙，下炸好的巧克力拌匀即可。
　　特点：香醇美味，独特口感，营养丰富。
　　荞麦芽菜卷
　　原料：荞麦面100 g，小米面25 g，白面50 g，鸡蛋1个，盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
　　制作：1. 将三种面加盐、胡椒粉、鸡蛋和水调和成稀糊状。将各种芽菜洗净备用。
　　2. 将平底锅放火上放入少许橄榄油，烧至八成热时，将面糊倒入锅中，越薄越好，卷芽菜后切成斜刀装盘即成。
　　特点：粗粮细作，美味可口，还可防治高血压、高血脂、高血糖以及癌症等。
　　荸荠芹菜汤
　　原料：荸荠100 g，芹菜50 g，番茄1只，洋葱半只，精盐3 g，味精1 g，紫菜适量。
　　制作：1. 荸荠去皮洗净后切成块，芹菜洗净后切成段，紫菜浸软后洗净，番茄洗净后切成片，洋葱洗净后切丝。
　　2. 汤锅置火上，放入适量的清水，将荸荠片、芹菜段、紫菜、番茄片和洋葱丝煮至熟透，撒入精盐和味精调味即成。
　　特点：色泽美观，脆嫩可口，清热解毒。